Du début XXe siècle, cet endroit unique reste authentique, et nous y gardons tous nos secrets.
D’abord dépôts de munitions, ensuite lieu de vie et de partage, puis temple de l’effervescence. Notre jolie cour creusée à 20 mètres sous terre à connu bien des vies, créant ainsi des anecdotes que nous aimons vous raconter.
L’une des personnalité ayant marquée ce lieu notamment était surnommé « l’antiquaire » ; car il accumulait en ces murs une impressionnante collection de flacon millésimés.
Ces derniers furent d’ailleurs partagés avec le plus grand nombre et des célébrités tels que Carlos et Eddie Constantine.
Notre premier secret se trouve dans la vigne où nous avons la chance de cultiver une trentaine de parcelles sur neuf communes, qui nous apporte qualité, diversité géologique et typicité du terroir.
C’est ce typique qui nous permet d’élaborer des vins d’une grande qualité que nous laissons reposer dans notre cave.
Notre deuxième secret, c’est celui d’une bulle, celle que nous créons à vos côtés car nous aimons prendre soin de vous comme nous prenons soin de nos enfants, de nos vignes et de nos vins.
C’est l’histoire d’une bulle qui représente l’effervescence des moments partagés avec vous pour faire de chaque visite, un moment privilège.
Vous êtes pour nous de véritables ambassadeurs d’émotions, des relais du savoir-faire champenois et de notre histoire.
C’est la notre fierté, nous artisans et fabriquant d’effervescence.
Les raisins vieillis à la maison sont acheminés au pressoir. Le pressurage se fera séparément cépage par cépage. Il s’effectue en plusieurs temps : « la « cuvée » correspond aux premiers jus extraits, la « taille » aux seconds.
Lors de la fermentation alcoolique, les mouts sont transformés en vins sous l’action des heures qui concernent les sucres, produit de l’alcool et les différents aromes qui caractérisent les vins jeunes.
L’art champenois, c’est l’assemblage et cela depuis toujours.
L’assemblage des cépages et des différents terroirs nous permet d’obtenir des vins d’une typicité propre à notre maison CL.